高邮咸鸭蛋是国家地理标志产品。高邮麻鸭体型大且善游，加之湖荡中鱼虾螺蛳资源丰富，产出的鸭蛋个头大，蛋黄凝重厚实，蛋白轻薄透明，自带独特鲜味，还多产双黄蛋。经腌制后的咸鸭蛋久负盛名，具备鲜、细、嫩、红、沙、油的风味。清代文学家袁枚曾言：腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，颜色细而油多。近代大文豪汪曾祺更是对其钟爱有加，称他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
高邮邮星食品有限公司是江苏省农业产业化龙头企业，集高邮麻鸭养殖与高邮鸭蛋、禽肉制品生产于一体。公司系列产品获得中国绿色食品发展中心A级认证。其产品严选湖荡中放养的高邮麻鸭所产鲜蛋为原料，运用传统工艺精制而成。双黄蛋红与白相互映衬，相得益彰；咸鸭蛋的蛋白如凝脂般细腻，蛋黄似流丹般诱人，具有松、沙、油、鲜嫩、细的特点；松花蛋色如蜜蜡，纹似松针。这些产品色香味俱全，堪称正宗高邮鸭蛋中的上品。目前，公司产品已覆盖近3000家门店，还自主运营多个电商新零售平台。